理念

我們使用來自全國各地生產者的CRAFTED食材，包括以神經絞殺等頂尖職人所要求的處理方式加工的海鮮。從捕獲方式到宰殺手法，都直接與產地溝通指定。

店主曾長年擔任生產者經營顧問，這段經歷所建立的直接聯繫，如今體現在餐桌之上。

握壽司連醋飯與赤醋都同樣講究。米是由五星級大米品鑑師專為本店調配的壽司專用米。

魚貝之外，米與醋也都經過精挑細選。