콘셉트

전국 각지 생산자에게서 들여오는 크래프티드 식재료를 사용합니다. 바다에서 신경 조임을 마친 어패류 등, 정상급 장인이 원하는 귀한 재료를 고릅니다. 잡는 법과 손질법까지 지정해 산지에서 직접 들여옵니다.

오너는 오랫동안 컨설턴트로서 생산자의 경영을 지원해 왔습니다. 그 경험에서 생긴 생산자와의 직접적인 인연이, 그대로 접시 위에 담겨 있습니다.

니기리는 샤리와 아카즈(赤酢)까지 정성을 다합니다. 쌀은 오성급 쌀 마이스터가 이 가게를 위해 블렌딩한 스시 전용 쌀입니다.

어패류뿐 아니라 쌀과 식초도 엄선합니다.