こだわり

全国各地から届く、生産者のCRAFTED食材を使います。海中で神経締めを施した魚介など、一流の職人が求める希少な素材を選びます。獲り方・締め方まで指定し、産地から直接仕入れています。

惠万のオーナーは長年、生産者の経営を支援してきました。その経験から生まれた生産者との直接のつながりを、そのままお皿の上に生かしています。

握りはシャリと赤酢にまでこだわっています。米は五ツ星お米マイスターがこの店のためにブレンドした特別な寿司米。魚介だけでなく、米や酢も厳選しています。